Queijo nosso de cada dia: dimensões sociais e culturais na produção queijeira em Alagoas/Brasil release_euo7htd76fdxji6znjyjfrz6ou

by José Natan Gonçalves da Silva, Sônia de Souza

Published in Ateliê Geográfico by Universidade Federal de Goias.

2022   Volume 16, p288-304

Abstract

No Território da Bacia Leiteira – TBL em Alagoas/Brasil, a elaboração dos queijos caseiros e a manutenção do saber-fazer intrínseco ao seu processo produtivo compõem o repertório de territorialidades apropriadas e reproduzidas pela agricultura familiar camponesa. O objetivo desse artigo consiste em analisar as dimensões sociais e culturais desses alimentos, cuja preservação atribui-se às mulheres, referenciadas como guardiãs da arte do fazer dos queijos. A metodologia baseou-se na pesquisa bibliográfica e de campo. Nesta etapa, foi realizado o mapeamento de 51 queijarias caseiras: 50 unidades, que abrigam a produção do queijo de coalho, e um estabelecimento, que realiza o processamento do queijo macururé. Os resultados da pesquisa denotam que a preservação dos saberes inerentes a elaboração dos queijos caseiros configura mecanismos de territorialidade apropriados pelas mulheres. Os desafios que se colocam à manutenção dessas atividades presumem a adoção de estratégias que, embora admitam os processos de ressignificação cultural agroalimentar, devem estar embasadas na valorização da tradição e do modo de produção artesanal.  Palavras-chave: Queijos caseiros; mulheres; tradição; ressignificação.
In application/xml+jats format

Archived Files and Locations

application/pdf  646.4 kB
file_fy67t2vutfd2jizychhricbvlu
revistas.ufg.br (publisher)
web.archive.org (webarchive)
Read Archived PDF
Preserved and Accessible
Type  article-journal
Stage   published
Date   2022-12-21
Container Metadata
Open Access Publication
In DOAJ
In ISSN ROAD
In Keepers Registry
ISSN-L:  1982-1956
Work Entity
access all versions, variants, and formats of this works (eg, pre-prints)
Catalog Record
Revision: 730686a0-0577-4ce6-833b-ad5d20edc157
API URL: JSON